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杀猪菜 ，顾名思义 ，法麻法应该是麻辣杀猪的时候做的菜 。上个世纪的烩菜烩菜农村，家家户户都会养猪 ，常做常每当杀猪的时候都会请左邻右舍 ，或者亲戚朋友吃饭 ，这个时候做的菜就叫杀猪菜 。杀猪菜在全国各地差不多都有 ，大同小异 。有些指的是一道菜 ，有些指的是一桌菜 。但肯定都会用刚杀的猪肉 。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段(通常认为这个时段的猪肉最好吃) ，自溶阶段(猪肉开始变质) ，腐败阶段 。尸僵阶段 。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段 。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬 ，不香不好吃 。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉 ，吃起来别有一番风味 。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜 。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相 。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉 ，两大碗 ，须保证吃不完 ，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉 。一道猪血，放点肠油(又叫网油)，带点汤的 ，也是两大碗 。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜 。只有杀猪才有血 ，才能做这个菜 ，刚熟的猪血特别好吃 。一道猪肝炒大肠 ，我们这里的传统菜 ，炒猪肝必配大肠 。这个一般是两小碗 ，因为猪肝肠子占比较小 ，所以炒的也少 ，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜 。一桌7碗 ，在我们这吃和七是同音的 ，表示杀猪啦 ，大七(吃)一顿 。好啦 ，这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读 。
黄豆芽炒粉条
材料
黄豆芽250g ，粉条150g，里脊肉150g ，韭菜100g ，生粉1小勺 ，盐1小勺 ，料酒1小勺 ，生抽一小勺 ，胡椒粉1/4小勺
制做方法
1 、豆芽摘洗干净 ，里脊肉切丝用适量盐，生抽 ，料酒 ，生粉拌匀腌制20分钟；
2 、将粉条提前泡软 ，煮熟后入冷水捞出沥干水份备用；
3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；
4 、另起锅烧油 ，下入葱姜爆香 ，倒入豆芽翻炒均匀至断生；
5 、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀，加入适量生抽 ，料酒，胡椒粉 ，盐调味 ，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅 。
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖 。
上世纪40年代 ，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理 ，自己支起了卖杂碎汤的小摊 。一次偶然的机会 ，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺 ，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺 。
如今川菜馆大江南北遍地开花 。有川菜馆的地方 ，几乎都点得上一盘毛血旺 。然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺 。
主料：鸭血150g 、牛百叶100g 、毛肚100g 、午餐肉100g 、黄豆芽50g 、莴苣片50g 、海带50g
辅料 ：郫县豆瓣 、花椒油 、尖椒段、葱末、蒜末 、香菜末 、盐 、白芝麻、鸡精
具体步骤 ：
一 、洗净的莴苣片 、海带、黄豆芽 ，放入滚开的锅中焯水 ，30秒左右 ，捞出沥干水分 ，备用 。
二 、铁锅烧热 ，倒入底油烧滚 、切碎的郫县豆瓣 、蒜末 、尖椒段一并炒出香味 ，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可） ，放盐 、花椒油调味 。汤煮开后投入午餐肉片 、牛百叶 、毛肚 、鸭血 ，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡 ，起锅 。
三 、煮好的血旺 、毛肚 、牛百叶等荤菜连同红汤 ，一并倒入已经盛好莴苣片 、海带 、黄豆芽的海碗中 ，在顶部撒上葱末 、香菜末。
四、锅中烧滚少许油 ，丢入花椒和尖椒段炸香 。炸好的花椒油倒入海碗尖 ，“滋滋滋”出辣香味 。再撒上白芝麻 ，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺 ，大功告成 ！
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